168娱乐网：云南最独特的牧民美食：蒙古人留下的美食记忆

萱萱美食 2024-03-14 3375浏览 0

来源：味研所

没来云南之前，一提到和乳制品有关的食物，我首先会想到内蒙古草原的“风吹草低现牛羊”，接着再想到西方的“cheese”（奶酪）美食。直到来了云南，我才悟了大理乳扇的魅力。

大理乳扇最著名的是邓川乳扇美食。原因就是邓川牛很牛呀！邓川牛奶在全国最好喝的牛奶里也是榜上有名的！

美食:云南最独特的牧民美食：蒙古人留下的美食记忆

（图片来源 | 知乎用户“风行美食主义”）

乳扇可是乳制品界的“元老级人物”美食。1827年法国人发明炼乳，而在此之前乳扇在以前就被明代的皇室注意到了。朱元璋的儿子朱权，写了一本讲述他隐居修道的日常的书籍，这可谓是最早的关于乳扇的记录了。为什么说是最早的？因为在此之前关于白族的书籍被焚毁。-美食

不同于欧洲，在稻作文化为背景的农耕经济区，在经济落后的西南边陲，代居住在这里白族先民率先发现了凝乳原理（乳扇在凝固过程中用的不是牛奶发酵形成的酸水，而是直接用木瓜制成的酸水），独立创出了乳扇美食。这可谓是白族人的伟大发明。-美食

美食:云南最独特的牧民美食：蒙古人留下的美食记忆

（图片来源 | 小红书用户“小澄”）

乳扇也有自身的经济价值美食。据清代《咸丰邓川州志》载：“凡家喂四牛，日作乳扇二百张，八口之家足资俯仰矣。”可见，早在清代，白族人民便已制作乳扇，作为家庭经济收入的主要来源。

美食:云南最独特的牧民美食：蒙古人留下的美食记忆

作为大理特有的乳制品，乳扇的文化深深融入了白族人的血脉之中美食。白族地区的“八大碗”传统饮食中，就有一碗是乳扇。另外，让人耳熟能详的白族“三道茶”的第二道茶，配料中就有乳扇一味。

我想，比起诗和远方，白族人的生活就是风花雪月配上甜甜的乳扇吧美食。

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