168娱乐网：世界168娱乐网：之都丨扬州江都：一碗羊杂汤 口口岁月香

“走啊，喝羊杂汤去！”在不少人心中，喝羊杂汤是冬日必不可少的“仪式感”美食。数九寒冬，一碗热气腾腾的羊杂汤下肚，暖胃暖身，那叫一个舒坦！

若给江都的羊杂汤排个座次，郭村镇定能稳坐“头把交椅”美食。沿着庄桥村街道一路向前，小李子羊肉汤、二狗子羊肉店、田园羊肉馆……10多家不同名号的羊肉馆让人看花了眼。跟着顾客的脚步，记者来到了大黑子全羊馆。-美食

大黑子全羊馆的店主原名张年扣，专业杀羊、卖羊肉已有32年，靠一碗鲜香爽口的羊杂汤名震十里八乡美食。时间长了，招牌愈发响亮，大家伙儿渐渐淡忘了他的本名，都亲切地称呼他“大黑子”。

要做好羊杂汤，选羊是关键美食。“大黑子”选用的都是本地农户散养的山羊，肉质细嫩，几乎没有膻味。“现杀的羊不能直接用，要先挂三五天，使肉里的水分和异味散发掉，再放水里泡。”大黑子捞起一块羊肉展示，记者凑近一闻，果然没有异味，“这块羊肉放水里泡了一夜，中间换了好几次水，等到肉质发白才能用呢！”-美食

走进后厨美食，大托盘里盛满了炖好的羊肚、羊肺、羊肠、羊心、羊肉，小半人高的不锈钢桶里，乳白色的羊汤鲜而不膻，浓而不腻，香醇可口，“功夫全在火候和配料的掌握上，早上5点就开始炖了，傍晚就卖得精光！”

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“大黑子”总结经验，正常小羊要炖三个半小时，老羊要炖五个半小时美食。不易烂的部位要先放，肠、肺、心等容易烂的后放。先大火烧开，再转小火慢炖，当骨肉分离、汤汁奶白时，就说明这锅汤炖到家了。

“老板美食！来一碗羊杂汤哦！”

“好嘞美食！马上就好！”

热油下锅，生姜、老葱、辣椒等辅料“登场”，热辣的烟火气爆香整个厨房美食。倒入少许清水，舀入几大勺又浓又白的羊汤，醇厚的香味儿让人垂涎欲滴。再往锅内倒入一盘码好的“羊家五将”：肚、肺、肠、心、肉。沸腾后，“大黑子”熟练地捞出浮沫与辣椒，一碗集色香味于一体的招牌羊杂汤新鲜出锅。-美食

前来光顾的熟客依着自己的口味给这碗羊杂汤“锦上添花”，挖一勺“大黑子”秘制辣酱、夹一筷子蒜叶，趁热凑着碗沿啜上两口，浑身立马蒸腾起热气，舒展开来美食。

作者单位：扬州市江都区融媒体中心 作者：郜粉定 刘娅 许龙新 媒体选稿编辑：李俊锋 (知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师)